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20亿人都在吃虫子可能会比寿司更流行

编者按:本文来自微信群众号“爱范儿”(ID:ifanr),作者李超凡,36氪经授权发布。

两年前经过细胞培育的人工肉仍是造价高达 3.7 万的实验室产品,但现在人工肉现已走上餐桌,正在成为干流的食材之一。

曩昔一年里,汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨子都相继将人工肉引进到餐厅里,肯德基的人工肉炸鸡更是上架 5 小时就售罄。

至于 「人工肉榜首股」Beyond Meat 的股价更是一路高涨,上市不到半年涨幅就超越 500%,李嘉诚出资的人工肉公司 Impossible Foods ,最新一轮融资金额高达 3 亿美元。

尽管还不是人人都能承受人工肉,但至少乐意测验的人越来越多了。尽管至今人工肉的价格还不比一般肉类廉价,但人工肉关于削减温室气体排放和应对粮食缺少的效果被认为是未来的趋势。

其实具有这种效果的肉类代替物不仅仅人工肉,一种出产本钱更低,数量巨大,且具有高质量蛋白质和脂肪的食材其实一向就在咱们身边,那就是昆虫。

人类食用昆虫史:20 亿人在吃昆虫,但让人承受昆虫美食很难

尽管《虫虫特工队》里的昆虫都挺心爱,但实际中不少人都对昆虫都挺恶感,活动的毛毛虫,忽然飞到面前的甲由,昆虫往往让人感到讨厌,更甭说将它们放入口中了。

图片来自:香港 01

然而在人类的前史上,食用昆虫并不是什么新鲜事。

我国关于食用昆虫最早的文字记载能够追溯到三千多年前,在《周礼·天官》中,就介绍了收集蚂蚁加工而成的蚁卵酱,仍是专供宫殿祭祀和宴享之用的。

墨西哥是另一个食虫古国,据不彻底计算,墨西哥共有 95 种可食用的昆虫,是具有世界上最多可食用昆虫品种的国家,昆虫烹饪在墨西哥是许多乡村家庭的家常菜。

墨西哥风味的「昆虫塔可」. 图片来自:中时电子报

非洲公民则爱吃毛毛虫,中非共和国每年要吃掉约 8000 吨的毛毛虫,首都班吉均匀每人每年消费 3.5 kg 的毛毛虫,像白蚁这样的害虫在这里也是受欢迎的美食,做法包含油炸、烟熏、蒸煮、晾干或许碾成粉末等。

图片来自:BBC

二战期间,由于德国国内粮食缺少,有企业就把家蚕、大螟、玉米螟等昆虫进行化学处理, 制成罐头, 二战后这些企业成立了昆虫联合加工厂,年产量到达 8 万吨。

据联合国粮农组织(FAO)计算,现在全世界至少有 20 亿人吃昆虫,现已确认可食用的昆虫品种约 2000 种,并且现已有许多研讨证明昆虫的营养价值彻底不输其他肉类和植物,乃至还要更高。

从前跟着贝爷去冒险的读者,应该才智过这些「富含蛋白质的美食」。昆虫一般都富含高质量蛋白质、维生素和人体所必需的氨基酸,所含脂肪也多为软脂肪和不饱和脂肪酸,更简略被人体消化,其实是比肉类和蛋类更好的蛋白质来历。

「荒野求生」片段. 图片来自:Los Angeles Times

昆虫彻底能满意人类的热量需求,大豆是动植物里除猪肉外热卡值最高的其实一种,但至少有一半的可食用昆虫的热卡值高于大豆。

依据宣布在学术期刊 Frontiers In Nutrition 上的一项研讨,碾碎的蚱蜢、蚕和蟋蟀的抗氧化浓度是鲜橙汁的 5 倍,并且这些昆虫体内的抗氧化剂能够对立身体中有害的自由基。

可实际上至今几乎没有多少人将昆虫当成首要的食物来历,让顾客心理上承受是最难迈过的一道坎,正如宾夕法尼亚大学心理学家所说的:

令人讨厌的食物因其自身而遭人讨厌。这并不是由于昆虫味道不好,而是想到虫子便让人们心慌意乱。

但就像那个给不穿鞋的非洲人卖鞋的故事,不少创业公司看上了可食用昆虫这个现在还未被发掘的商场,开端用技能让人们承受昆虫这种食物。

蚕蛹薯片、虫肉汉堡、甲由奶……这些公司想用科技来改动咱们的饮食习惯

薯片是许多人爱吃的零食,但你或许不知道从什么时候开端,薯片吃起来不再那么像薯片,烤肉味、西红柿味、芥末味、乃至还有麻辣香锅味……一个薯片品牌的口味就或许多达上百种。

图片来自:华新

这得益于上世纪五六十时代气相色谱-质谱联用仪的呈现,这台仪器让化学家能够鉴别出食物中的上千种挥发性化学物质,并将这种技能用于食物加工工业,让薯片等加工食物能够调制出各式各样的口味。

相同的,要让昆虫作为食物被群众承受,仅靠宣扬食用昆虫的好处是远远不行的,还需求用技能改动昆虫食物的形状和口味。

由于大多数人都还不能承受吃下整只的昆虫,因而现在进入商场的昆虫食物都是以包装零食为主,这些零食首要将蟋蟀、蚕蛹等昆虫加工成「昆虫粉」,再制造成薯片等零食。

上一年一家叫做 Bugsolutely 的昆虫食物公司在我国推出了号称是「世界首款蚕蛹粉零食」的薯片「好馋(Bella Pupa)」,蚕蛹粉含量为 20%,有张狂四川麻辣和原味两种口味。

这也是我国榜首款取得答应的可食用昆虫包装食物,据 Bugsolutely 创始人 Massimo Reverberi 介绍,制造薯片的工艺和以往没有什么区别,这个产品的技能要点在于蚕蛹面粉的研制,由于需求测验不同成分的面粉和不同的口味,找到适宜的方法来处理。

图片来自:Phys.org

在蚕蛹食物之前, Bugsolutely 还推出过蟋蟀意面,以人工饲养的蟋蟀制成的蟋蟀面粉为首要原材料之一,相似的昆虫包装食物还有不少,但在整个商场的占比依然不多。

当然昆虫食物中也有网红食物,那就是宜家立异实验室 Space10 推出的虫肉汉堡。这个汉堡的肉饼含有 50 克粉虫——幼虫形状的黑色甲虫,据悉宜家经过技能手段取出了粉虫中难吃的部分,还在博客中表明:

只需你尝上一口虫肉汉堡,必定会停不下来。

图片来自:宜家

而富含蛋白质的昆虫也是制造奶制品的绝佳质料,国外就呈现了一种「甲由奶」,由太平洋甲虫甲由体内的一种富含蛋白质的分必物制成,印度专家 boff 表明,「甲由奶」除了含有更多的蛋白质,热量也是一般牛奶的 3 倍,且胆固醇含量要更低。

不过从甲由体内提取分泌物要比奶牛挤奶要难得多,研讨人员需求剖开雌性甲由的腹部,取出胚胎和内脏,再用移液管抽出结晶状的分泌物,难以量产。

现在印度科学家正在开发一种能量产这种晶状分泌物的酵母,除了能大规模出产,还能将其用于制造面包和啤酒等食物。

既然如此,为什么不干脆像人工肉相同在实验室培育需求的昆虫部位呢?事实上现已有组织在研讨了,并且人工昆虫肉或许比人工猪肉、人工牛肉更简略完成。

现在的人工肉首要分为两种,一种是以植物蛋白组成的素肉,另一种则是经过动物细胞培育的人工肉,后者的口感更挨近真肉,可是出产难度也更大。

由于培育这种人工肉,离不开动物血清的培育基,这种血清非常贵重,出产一磅牛肉的血清本钱就要 75 美元,并且还要在适宜的温度和氧含量环境下进行培育。

培育人工肉的培育皿

但培育昆虫肉细胞却简略许多,由于代谢体系愈加简略,不需求运用这么贵重的血清就能培育,对葡萄糖等营养物质的需求也较少,关于培育环境的温度、盐度、PH 值也没那么灵敏,因而出产本钱也低得多,价格也不会像现在的人工肉那么高。

不过至今没有什么人工肉公司计划将人工昆虫肉推出商场,由于可食用昆虫肉推出商场的限制要素,不仅仅是人们的承受程度。

食用昆虫,会成为像人工肉相同的食物潮流吗?

尽管从几千年开端就有吃昆虫,但许多国家的法令都不把昆虫列为像鸡鸭牛羊相同的食物,有的国家乃至都不允许用昆虫作为动物饲料,假如要进入食物商场则要面对更严厉的监管。

不过从可持续发展的视点来看,食用昆虫却是能未来养活更多地球人的最佳挑选之一。要得到等量可食用蛋白,与牛比较昆虫饲养只需求千分之一的水和非常之一的饲料。

此外昆虫还能够在食物残渣和动物粪便这样的废物上饲养,尽管听上去有点讨厌,但却能在更高效地产出蛋白质的一起,削减并循环废物。

爱范儿此前曾介绍过,现在全球 60% 的粮食作物要用来饲养家畜,约翰霍普金斯大学给出的数据显现,最少有 23% 的温室气体来自肉,而牛的屁就占了全球甲烷排放的 41%。

更重要的是,依据联合国的预算,到 2050 地球人口将打破 90 亿,粮食产量只需进步 70% 才干养活地球上的人,不过按照现在重肉的饮食方法,到 2050 年就只能养活 30-40 亿人,而重植物的饮食方法则能够养活 95-100 亿人。

让大部分人转向素食明显不实际,因而人工肉就成了一种被寄予厚望的肉类代替品,但现在人工肉的产能有限,价格也不行亲民,假如可食用昆虫能被群众承受,关于应对人类火烧眉毛的应战能发挥不少效果。

图片来自:Inhabitat

依据 Global Market Insights 的陈述,食用昆虫商场到 2023 年可达 5.22亿美元,这比起现商场规模现已到达 120 亿美元的人工肉商场仅仅沧海一粟,但一些昆虫食物创业者却非常达观,他们诲人不倦地叙述寿司的故事:

西方用了半个世纪接收了寿司这种外来食物,压服顾客承受更有好处的昆虫或许不需求这么久。

看完这篇文章的你,会不会考虑尝一尝富含蛋白质的昆虫呢?

参考资料:《可食用昆虫资源的使用前史、现状及展望》

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